糯米酒的糖化過程?

1/3 將糯米淘洗干凈后，用清水浸泡8~10小時(shí)。大火蒸糯米20分鐘，冷卻后(涼到不燙手為止)，用手將糯米弄散開。 2/3 均勻拌入甜酒曲(充分?jǐn)嚢杈鶆?裝入清潔的容器，壓實(shí)米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。密封好，放在溫暖的地方(溫度保持在30~36℃)。 3/3 36小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香，將發(fā)酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可(終止發(fā)酵及增加保存期)。

高粱酒糖化可以加糖嗎?

高粱酒糖化是指糖化酶起糖化作用，而不是加糖了才能糖化，糖化到最大值時(shí)，就像蜂蜜那樣甜，加糖是多余的。白酒糖化過程是釀造基礎(chǔ)階段，大多數(shù)富含淀粉的釀酒原料都需要通過糖化作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，釀酒才能進(jìn)行下去。 但不是白酒糖化好了才發(fā)酵，而是邊糖化邊發(fā)酵，即固態(tài)純糧發(fā)釀造酵工藝屬雙邊發(fā)酵，糖化與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，而且糖化與發(fā)酵速率要配合得恰當(dāng)。

糯米做白酒糖化最多幾天?

自制糯米酒發(fā)酵一 般是2至3天,如果是徹底發(fā)酵的糯米酒一般是8至10天出酒 做糯米酒： 第一步就是先把糯米泡一天，然后再把糯米蒸成米飯。 第二部是把米飯攤開晾涼。 第三步是把酵母按照說明書上的比例，均勻的拌到?jīng)雒罪埨铩? 第四步是把拌了酵母的米飯，放在一個(gè)比較密封的容器里，然后做好保溫，放置在一個(gè)地方，讓它自然發(fā)酵。一般三天到一個(gè)星期，就可以做好了。這個(gè)要看氣溫而定，天熱的時(shí)候就快一些，天冷的時(shí)候就慢一些。 做的時(shí)候要注意一個(gè)問題，就是整個(gè)制作的全過程，米飯，以及，盛米飯的容器，都不能沾油沾鹽，也不能沾臟的東西，要保持清潔。

新白酒糖化需要多長(zhǎng)時(shí)間?

白酒的含糧食酒糟入池后,在窖內(nèi)糖化時(shí)間可能會(huì)有十幾天,這與白酒的發(fā)酵時(shí)間有關(guān),像清香型白酒,總的發(fā)酵時(shí)間夏季也才5天左右,糖化時(shí)間就很短,濃香一般需要40天左右,糖化發(fā)酵時(shí)間就會(huì)稍長(zhǎng)些。產(chǎn)酒期需要十幾天,糖化時(shí)間也就有十幾天。

釀酒糖化的詳細(xì)過程?

糖化過程是釀酒的基礎(chǔ)階段，把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；把糖化后的糧食換個(gè)容器發(fā)酵過程稱酒化，其主要目的是為了疏松一次酒糟，讓酒糟補(bǔ)充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。糖化不能絕對(duì)密封，保證環(huán)境溫度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化時(shí)間是不一樣的，如濃香酒曲糖化為2-3天，醬香大曲需4-5天，五糧大曲2-3天，小曲糖化相對(duì)要短點(diǎn)，夏季糖化時(shí)要把糧食拍緊實(shí)點(diǎn)，可使升溫緩慢。